Hapje van langoustines
Ingrediënten
Lichte, elegante langoustinehapjes in een zacht aromatische court bouillon van ui, wortel, selder en verse kruiden. De langoustines worden kort in de bouillon gepocheerd zodat hun zoete, zilte smaak en delicate textuur behouden blijven; na een snelle afkoeling pel je ze en serveer je met romige mayonaise. Perfect als luxe aperitief bij een zomerborrel of als verfijnd voorgerecht bij een diner.
Stappenplan om recept “Hapje van langoustines” te bereiden
Maak een court-bouillon:
Breng een grote pot water aan de kook, voeg de ui, selder, wortel en het tuiltje kruiden toe. Breng de court- bouillon op smaak met zeezout en peper en laat een tiental minuten trekken.
Kook de langoustines:
Leg de langoustines in de court bouillon en neem zodra het water terug aan de kook komt de langoustines er uit. Laat even afkoelen en pel ze. Serveer met mayonaise.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
