Groenten in de wok met tongschar

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 tongscharren (ca. 250g/stuk)
2 el arachideolie
1 klein handje sojascheuten
0,33 venkel, in fijne reepjes
0,5 courgette, in fijne reepjes
0,5 preiwit, in fijne reepjes
0,5 selderstengel, in fijne reepjes
2 bloemkoolroosjes, fijngesneden
0,5 wortel, in fijne reepjes
1 klein handje geblancheerde sugar snaps
4 stukjes kroepoek
3 dl zonnebloemolie
3 el ketjap
0,5 limoen, het sap
vers gemalen peper - zeezout
1 el korianderblaadjes

Bereiden:

Fileer de tong, spoel af onder koud stromend water en snijd in stukjes van 3 cm. Verwarm de olie en bak de visstukjes hierin goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.

Verhit de wok heel heet, doe er een scheut arachideolie in en roerbak de groenten knapperig. Kruid met peper en zout.

Frituur de kroepoek kort op 170°C en laat uitlekken op keukenpapier. Verwarm de ketjap op een zacht vuur. Roer het limoensap eronder en laat enkele minuten pruttelen.

Serveren: 

Leg de kroepoek op de borden en schep de stukjes vis erop. Werk af met de saus en verse koriander.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog

s