Groenten in de wok met tongschar

Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
2 tongscharren (ca. 250g/stuk)
2 el arachideolie
1 klein handje sojascheuten
0,33 venkel, in fijne reepjes
0,5 courgette, in fijne reepjes
0,5 preiwit, in fijne reepjes
0,5 selderstengel, in fijne reepjes
2 bloemkoolroosjes, fijngesneden
0,5 wortel, in fijne reepjes
1 klein handje geblancheerde sugar snaps
4 stukjes kroepoek
3 dl zonnebloemolie
3 el ketjap
0,5 limoen, het sap
vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking:
1 el korianderblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Fileer de tong, spoel af onder koud stromend water en snijd in stukjes van 3 cm. Verwarm de olie en bak de visstukjes hierin goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.

Verhit de wok heel heet, doe er een scheut arachideolie in en roerbak de groenten knapperig. Kruid met peper en zout.

Frituur de kroepoek kort op 170°C en laat uitlekken op keukenpapier. Verwarm de ketjap op een zacht vuur. Roer het limoensap eronder en laat enkele minuten pruttelen.

Serveren: 

Leg de kroepoek op de borden en schep de stukjes vis erop. Werk af met de saus en verse koriander.