Groenten in de wok met tongschar
Ingrediënten
Een licht Aziatisch geïnspireerd visgerecht met malse tong, een kleurrijke mix van knapperige wokgroenten en een frisse ketjapsaus met limoen die zoet en pittig smaakt. De vis wordt kort goudbruin gebakken, de groenten hoog en snel geroerbakt en de kroepoek kort gefrituurd voor extra crunch. Met geblancheerde sugar snaps en verse koriander is dit recept perfect voor een snelle zomerse doordeweekse maaltijd.
Stappenplan om recept “Groenten in de wok met tongschar” te bereiden
Fileer de tong, spoel af onder koud stromend water en snijd in stukjes van 3 cm. Verwarm de olie en bak de visstukjes hierin goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.
Verhit de wok heel heet, doe er een scheut arachideolie in en roerbak de groenten knapperig. Kruid met peper en zout.
Frituur de kroepoek kort op 170°C en laat uitlekken op keukenpapier. Verwarm de ketjap op een zacht vuur. Roer het limoensap eronder en laat enkele minuten pruttelen.
Serveren:
Leg de kroepoek op de borden en schep de stukjes vis erop. Werk af met de saus en verse koriander.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
