Groenkoeken met gekarameliseerd spek

Groenkoeken met gekarameliseerd spek
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr molsla
200 gr rucola
25 cl melk
125 gr bloem
2 eieren
2 eidooiers
1 el gesmolten boter
2 el reuzel
8 plakken licht gezouten spek
bruine suiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de molsla en de rucola. Snij ze fijn.

Maak een deeg met de melk, de bloem, eieren, eidooiers en gesmolten boter. Voeg de fijngesneden sla toe.

Verhit wat reuzel in de pan. Lepel er wat van het deeg bij en bak er een pannenkoekje mee. Bak het krokant aan beide kanten. Maak ook de andere pannekoekjes op die manier.

Bak het spek aan beide zijden krokant aan in een pan zonder vetstof en bestrooi met een beetje bruine suiker. Beweeg de pan heen en weer, zodat de suiker karameliseert rond het spek.

Serveren:

Schik het spek meteen op de warme pannenkoekjes en serveer met bruine suiker.