Ingrediënten
bereiden:
Maak eerst de limoenrijst. Rasp de schil van 1 limoen. Schil de andere limoenen en pers ze uit. Kook de rijst bijna gaar in water waar 2/3 van het limoensap en de schillen aan toegevoegd zijn. Giet af en gooi de limoenschillen weg.
Schep de rijst terug in de pan, roer er kokosmelk doorheen en breng aan de kook. Breng op smaak met het resterende limoensap, chilipoeder en zout.
Maak dan de gehaktballetjes. Hak de pistachenoten fijn. Hak de korianderblaadjes samen met de lente-ui fijn, pel de look en pers uit.
Kneed het gehakt met pistachenoten, koriander, knoflook, lente-ui, fijngehakt pepertje, suiker en vissaus. Vorm hiermee +- 30 kleine balletjes.
Verhit een pan met arachideolie. Voeg de vleesballetjes toe en bak de porties tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan, laat op keukenpapier uitlekken en houd ze warm in de oven tot de curry klaar is.
Bak de currypasta +- 30 sec. op een hoog vuur in een wok, tot het aroma vrijkomt. Zet het vuur lager en voeg de kokosmelk toe. Blijf roeren tot de groene curry volledig is opgenomen.
Voeg er de in 4 gesneden aubergines, blaadjes kafir, basilicum, citroengras, vissaus en suiker toe. Breng terug aan de kook en laat 5 min. doorkoken.
werk af:
Voeg er 5 min. voor het serveren de gehaktballetjes, lente-ui en limoensap aan toe. Serveer met de limoenrijst.
