Grietbot met aardappelpuree

Grietbot met aardappelpuree
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Feest van eigen bodem

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr polderaardappelen
1 grote sjalot, fijngesnipperd
100 ml Belgische schuimwijn
1 teentje look
125 ml room
2 grietbotfilets
olie - boter
Voor de bouillon:
2 uien, in halve ringen
2 blaadjes laurier
1 teentje look
200 ml Belgische schuimwijn
peper
Voor de vinaigrette:
1 flinke el mosterd
2 el water
1 stengel selder, fijngehakt
2 el bieslook, fijngehakt
1 sjalotje, fijngehakt
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de polderaardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af en stamp ze fijn.

Doe de sjalot, de schuimwijn, de look samen in een steelpannetje. Laat even opkoken en voeg vervolgens de room toe. Laat inkoken en meng de saus vervolgens onder de puree. Breng op smaak met een snuifje zout.

Bak de uien aan in een scheutje olie. Voeg laurier en look toe, kruid met zwarte peper. Laat enkele minuten garen en blus daarna met de schuimwijn. Doe ook nog  

Bak de grietbotfilets in een scheutje olie en wat boter. Kruid ze met een snuifje zout. Arrosseer de vis regelmatig met de gesmolten boter.

Meng voor de vinaigrette de mosterd en het water met de selder, de sjalot en de bieslook.

Serveren:

Schep een flinke lepel puree op een bord. Leg een stukje griet er bovenop. Werk af met de bouillon van ajuin en de vinaigrette.

Ontdek nog meer lekkers van eigen bodem op www.lekkervanbijons.be en https://www.lekkervanbijons.be/vis

Beoordeling