Griekse panzanella

Een recept van Lynn van de Vorst uit het boek Met Lynn de keuken in
Foto: Mitchell van Voorbergen ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
50 ml rodewijnazijn
1 tl suiker
2 pitabroodjes
5 el olijfolie
2 el za'atar
1 el honing
15 gr oregano, fijngesneden + extra voor de afwerking
1 komkommer, in kleine blokjes
300 gr feta
75 gr Kalamata-olijven, ontpit
peper - zout

Bereiden:

Verwarm een oven voor op 200 °C.

Meng intussen de rode ui met de rodewijnazijn, 50 milliliter kokend water, de suiker en 1 theelepel zout. Zet opzij en laat minimaal 15 minuten, maar liever wat langer, staan.

Halveer de pita’s overdwars en leg de helften op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de pita’s met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met de za’atar. Rooster de pita’s in het midden van de oven in ongeveer 8 minuten goudbruin. Neem uit de oven en zet opzij.

Meng intussen in een ruime kom het citroensap met de resterende 3 eetlepels olijfolie, de honing, oregano en 1 eetlepel inmaakvocht van de rode ui en breng op smaak met (zee)zout en peper. Voeg hier de rode ui, komkommer, tomaten, feta en de olijven aan toe. Schep de salade goed om.

Hak de pita’s grof of breek in grove stukken en voeg toe aan de salade. Garneer tot slot met wat oregano.

Inspiratie & blog