Foto: Mitchell van Voorbergen ©

Griekse panzanella

Name: Griekse panzanella
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Grieks
Ingredients: 1/2 rode ui in dunne partjes gesneden; 50 ml rodewijnazijn; 1 tl suiker; 2 pitabroodjes; 5 el olijfolie; 2 el za'atar; 1 citroen het sap; 1 el honing; 15 gr oregano fijngesneden + extra voor de afwerking; 1 komkommer in kleine blokjes; 125 gr gekleurde tomaten gehalveerd; 300 gr feta; 75 gr Kalamata-olijven ontpit; peper; zout

Een recept van Lynn van de Vorst uit het boek Met Lynn de keuken in

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

0,5 rode ui, in dunne partjes gesneden

50 ml rodewijnazijn

1 tl suiker

2 pitabroodjes

5 el olijfolie

2 el za'atar

1 citroen, het sap

1 el honing

15 gr oregano, fijngesneden + extra voor de afwerking

1 komkommer, in kleine blokjes

125 gr gekleurde tomaten, gehalveerd

300 gr feta

75 gr Kalamata-olijven, ontpit

peper - zout

Zomerse Griekse panzanella met knapperige in de oven geroosterde pita, romige feta en zilte Kalamata-olijven. Geurige za'atar en een frisse citroen en honing dressing met oregano geven deze mediterrane broodsalade een kruidige, lichtzoete toets, terwijl gemarineerde rode ui, komkommer en sappige tomaten voor afwisseling in textuur zorgen. Perfect als lichte lunch, makkelijke maaltijd, bij de borrel of als bijgerecht tijdens een warme zomeravond.

Stappenplan om recept “Griekse panzanella” te bereiden

1.

Verwarm een oven voor op 200 °C.

2.

Meng intussen de rode ui met de rodewijnazijn, 50 milliliter kokend water, de suiker en 1 theelepel zout. Zet opzij en laat minimaal 15 minuten, maar liever wat langer, staan.

3.

Halveer de pita’s overdwars en leg de helften op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de pita’s met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met de za’atar. Rooster de pita’s in het midden van de oven in ongeveer 8 minuten goudbruin. Neem uit de oven en zet opzij.

4.

Meng intussen in een ruime kom het citroensap met de resterende 3 eetlepels olijfolie, de honing, oregano en 1 eetlepel inmaakvocht van de rode ui en breng op smaak met (zee)zout en peper. Voeg hier de rode ui, komkommer, tomaten, feta en de olijven aan toe. Schep de salade goed om.

5.

Hak de pita’s grof of breek in grove stukken en voeg toe aan de salade. Garneer tot slot met wat oregano.

Toon volledig recept & ingrediënten