Ingrediënten
Bereiden:
Meng alle ingrediënten voor de marinade onder mekaar. Wentel het vlees door de marinade en laat 24 uur rusten in de koelkast in een afgesloten schaal. Draai na 12 uur het vlees een keertje om.
Haal het vlees uit de koelkast. Dep het droog met een stukje keukenpapier. Zeef de marinade en doe deze in een potje om bij het vlees te serveren als dipsaus.
Schil de rammenas en rasp fijn. Meng de veldsla en de rucola met de veenbessen, de schapenkaas en wat van de olie van de schapenkaas. Breng extra op smaak met een snuifje peper. Werk af met balsamicocrème.
Serveren:
Snijd het vlees in dunne plakjes en schik mooi op een bord samen met de geraspte daikon en de sojascheuten. Serveer met de salade en de dipsaus.
Wijntip: Rodríguez de Vera Tinto 2017 D.O. Almansa
Deze blend van merlot, cabernet sauvignon, garnacha tintorera en syrah wordt gepresenteerd als de 'huiswijn' van Rodríguez de Vera en vormt als dusdanig een mooie introductie van het domein. Stevig baasje, mooi gebalanceerd en met verrassende complexiteit. Bestel deze wijn nu met korting en krijg bovendien gratis verzending en een gratis fles Rives Blanques Cuvée Colaris bij een aankoop vanaf €75 met de code NJAM.
