Gravad vlees met salade van daikon

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Wout Hendrickx ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr entrecôte
0,5 rammenas
2 el rijstazijn
1 el veenbessen
1 handje sojascheuten
enkele blokjes schapenkaas + de olie
rucola - veldsla
balsamicocrème
50 ml sojasaus
25 gr zeezout
50 gr bruine suiker
1 el venkelzaad
1 kl chiliflakes
1 limoen, het sap en de zeste
1 sjalot, fijngehakt
3 cm gember, geraspt
enkele takjes dille, fijngehakt
enkele takjes koriander, fijngehakt
enkele takjes Thaise basilicum, fijngehakt
enkele takjes munt, fijngehakt
1 el olijfolie
peper

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de marinade onder mekaar. Wentel het vlees door de marinade en laat 24 uur rusten in de koelkast in een afgesloten schaal. Draai na 12 uur het vlees een keertje om.

Haal het vlees uit de koelkast. Dep het droog met een stukje keukenpapier. Zeef de marinade en doe deze in een potje om bij het vlees te serveren als dipsaus.

Schil de rammenas en rasp fijn. Meng de veldsla en de rucola met de veenbessen, de schapenkaas en wat van de olie van de schapenkaas. Breng extra op smaak met een snuifje peper. Werk af met balsamicocrème.

Serveren:

Snijd het vlees in dunne plakjes en schik mooi op een bord samen met de geraspte daikon en de sojascheuten. Serveer met de salade en de dipsaus. 

Wijntip: Rodríguez de Vera Tinto 2017 D.O. Almansa


Deze blend van merlot, cabernet sauvignon, garnacha tintorera en syrah wordt gepresenteerd als de 'huiswijn' van Rodríguez de Vera en vormt als dusdanig een mooie introductie van het domein. Stevig baasje, mooi gebalanceerd en met verrassende complexiteit. Bestel deze wijn nu met korting en krijg bovendien gratis verzending en een gratis fles Rives Blanques Cuvée Colaris bij een aankoop vanaf €75 met de code NJAM

Inspiratie & blog