Gravad vlees met salade van daikon

Gravad vlees  met salade van daikon
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr entrecôte
0,5 rammenas
2 el rijstazijn
1 el veenbessen
1 handje sojascheuten
enkele blokjes schapenkaas + de olie
rucola - veldsla
balsamicocrème
Voor de marinade:
50 ml sojasaus
25 gr zeezout
50 gr bruine suiker
1 el venkelzaad
1 kl chiliflakes
1 limoen, het sap en de zeste
1 sjalot, fijngehakt
3 cm gember, geraspt
enkele takjes dille, fijngehakt
enkele takjes koriander, fijngehakt
enkele takjes Thaise basilicum, fijngehakt
enkele takjes munt, fijngehakt
1 el olijfolie
peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de marinade onder mekaar. Wentel het vlees door de marinade en laat 24 uur rusten in de koelkast in een afgesloten schaal. Draai na 12 uur het vlees een keertje om.

Haal het vlees uit de koelkast. Dep het droog met een stukje keukenpapier. Zeef de marinade en doe deze in een potje om bij het vlees te serveren als dipsaus.

Schil de rammenas en rasp fijn. Meng de veldsla en de rucola met de veenbessen, de schapenkaas en wat van de olie van de schapenkaas. Breng extra op smaak met een snuifje peper. Werk af met balsamicocrème.

Serveren:

Snijd het vlees in dunne plakjes en schik mooi op een bord samen met de geraspte daikon en de sojascheuten. Serveer met de salade en de dipsaus. 

Boek:

Dit recept vind je terug in Dagny's kookboek Easy Nordic. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de Scandinavische keuken. Bestel het boek hier

© Foto: Wout Hendrickx