Goudbrasem met schorsenerenpuree

Hoeveelheid Ingrediënt
800 g goudbrasem (of andere witvis)
600 g schorseneren
4 fijne sneetjes honingnoten brood (optioneel)
0,5 citroen
2 middelgrote bloemige aardappelen
100 ml room
2 sjalotten
12 kastanjechampignons
1 bakje cress
1 laurierblad
5 takjes citroentijm
1 snuifje nootmuskaat
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Schrob en was de schorseneren goed schoon. Schil ze en snijd in grote stukken. Leg ze in citroenwater zodat ze mooi wit blijven. Hou 1 stukje van 6 cm apart.

Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de schorseneren en aardappelen in gezouten water met één sjalotje, tijm en een laurierblaadje. Giet goed af en voeg de room toe.

Prak zeer fijn (eventueel even mixen of door een puntzeef halen). Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Warm het geheel terug even op.

Rooster het andere sjalotje en het fijngesneden brood krokant bruin in een voorverwarmde oven van 200°C.

Verkruimel de ui tot crumble. Snijd de champignons en het resterend stukje schorseneer zeer fijn. Leg in het citroenwater tot gebruik.

Bak de vis in boter en olijfolie, eerst op zijn vel voor 3 min. Kruid met peper en zout. Bak dan de andere kant. Laat afhankelijk van de dikte nog even garen onder het deksel of in de oven.

Schik de vis op de schorsenerenpuree en lepel er wat van het bakvocht over.

serveren:

Serveer met crumble van ui, fijngesneden champignons, schorseneren, cress en toast.