Gnocchi met raapstelen en broodcrumble

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kl bloemige aardappelen
1 ei
200 tot 300 gr bloem
60 gr raapsteelblaadjes, fijngehakt (bladmoes)
50 gr versgeraspte parmezaan
4 el olijfolie
1 kl nootmuskaat
peper - zout
Voor de crumble:
2 teentjes knoflook
3 takjes verse tijm
1 citroen
60 gr zacht brood
50 gr versgeraspte parmezaan
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de knoflook, rits de blaadjes tijm af en rasp de schil van de citroen. Mix alles fijn in de keukenmachine.

Voeg het broodkruim en de geraspte parmezaan toe en meng kort. Breng op smaak met zout en peper. Bak deze crumble goudbruin in een antiaanbakpan. Schud af en toe met de pan zodat er niets gaat kleven. Roer niet, want dan ontstaan er grote brokken. Mix de crumble eventueel nog even na het bakken.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Kook de aardappelen in de schil 20 à 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in de oven.

Verwijder de schil en pureer ze terwijl ze nog warm zijn. Schep de puree op een werkvlak en voeg ¾ van de bloem toe. Maak een kuiltje in het midden en schep daarin het ei, de raapsteel, de parmezaan, 1 kl zout en de nootmuskaat. Meng alles met de hand tot een zacht, maar niet plakkerig deeg, zonder al te veel te kneden. Voeg eventueel nog wat bloem toe.

Bestuif een werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met de handen uit tot 4 rollen van 2 cm diameter. Snij de rollen in stukjes van 2 cm. Bestuif ze lichtjes met bloem en rol ze met de achterkant van een vork even heen en weer zodat er groefje in komen. Maak zo alle gnocchi.

Kook de helft van de gnocchi in ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Giet af en schep ze om met een scheutje olijfolie. Kook de tweede portie op dezelfde manier. 

Serveren:

Serveer de gnocchi met de crumble en eventueel wat extra geraspte citroenschil.