Glutenvrije crackers met champignons en pesto

Glutenvrije crackers met champignons en pesto
Een recept van njam! chef Alexia Stevens
Zoals gezien in tv-programma In de mix 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 pakjes Schär glutenvrije crackers
4 sneetjes gedroogde rauwe ham
250 gr champignons, in vieren
1 tl lookpoeder
peper - zout
olijfolie
Voor de pesto:
2 el amandelpoeder
2 el pijnboompitten
1 scheut olijfolie
1 busseltje basilicum
1 teentje look
0,5 limoen, het sap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 160 graden. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de sneetjes ham naast elkaar op. Laat de ham rustig drogen in de oven (+- 5 minuten) tot ze krokant is. 

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en strooi er het lookpoeder over en voeg dan de champignons toe. Bak ze in vijf minuten gaar en giet dan het teveel aan vocht af. 

Rooster voor de pesto het amandelpoeder en de pijnboompitten even in een pan zonder vetstof. Doe ze daarna in een foodprocessor samen met de basilicum, olijfolie, look en een beetje limoensap. Mix glad. 

Roer de pesto door de champignons (één of twee eetlepels afhankelijk van je smaak) en kruid met peper en zout.

Leg wat champignons op een cracker en werk af met een stukje krokante ham en een blaadje basilicum.