Foto: Roos Mestdagh ©

Gezonde nasi goreng

Name: Gezonde nasi goreng
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Oosters
Ingredients: 5 teentjes look; 1 ui; 30 gr pindanoten; 3 zongedroogde tomaatjes; 2 el ahornsiroop; 2 el witte misopasta; 2 el olijfolie; 1 el tamari; 1 tl chilipoeder; 1/2 tl kurkuma; 1/2 tl curry; zout; 100 gr wilde rijst mix; 1 el kokosolie; 1 sjalotje fijngehakt; 1 handje boerenkool; 2 el nasipasta (of meer naar smaak); 1 scheutje appelazijn; 50 gr diepvrieserwtjes; 1 el cashews licht geroosterd; enkele blaadjes verse koriander; enkele blaadjes basilicum; peper; 1 eitje per persoon; 200 gr bloemkoolroosjes

Video bekijken

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in De Gezonde Goesting

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor de nasipasta:

5 teentjes look

1 ui

30 gr pindanoten

3 zongedroogde tomaatjes

2 el ahornsiroop

2 el witte misopasta

2 el olijfolie

1 el tamari

1 tl chilipoeder

0,5 tl kurkuma

0,5 tl curry

zout

Voor de nasi:

100 gr wilde rijst mix

1 el kokosolie

1 sjalotje, fijngehakt

1 handje boerenkool

2 el nasipasta (of meer naar smaak)

1 scheutje appelazijn

50 gr diepvrieserwtjes

1 el cashews, licht geroosterd

enkele blaadjes verse koriander

enkele blaadjes basilicum

peper

zout

Voor de topping

1 eitje per persoon

200 gr bloemkoolroosjes

Stappenplan om recept “Gezonde nasi goreng” te bereiden

1.

Spoel de rijst af onder koud stromend water. Kook de rijst vervolgens gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (in +- 40 minuten). Spoel vervolgens af met warm water.

2.

Doe alle ingrediënten voor de nasipasta samen in de blender en mix glad.

3.

Neem de bloemkoolroosjes, doe er wat olijfolie over en zet ze in de oven op 170 graden tot ze gaar zijn. Kook de erwtjes gaar in gezouten water. Snijd het sjalotje en de boerenkool fijn en stoof ze samen aan in een lepeltje kokosolie. Voeg vervolgens de rijst toe en lepel per lepel de nasipasta. Druppel er nog wat appelazijn over en haal de pan van het vuur. Voeg de erwtjes en de cashews toe en breng het gerecht op smaak met peper, zout, koriander en basilicum.

4.

Smelt een klein lepeltje kokosolie in een pan en bak er vervolgens de spiegeleitjes in.

Serveren:

5.

Schep de nasi goreng op een bordje. Leg er het spiegeleitje bovenop. Werk af met de geroosterde bloemkoolroosjes, de cashewnoten, basilicum en koriander. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan

Kopieer ingrediënten

Recept afdrukken

Recept opslaan

Recept delen:

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie.

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting