Gezonde nasi goreng

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in De Gezonde Goesting
Foto: Roos Mestdagh ©

Win het IT'S A WRAP kookboek van No Fairytales

Win het IT'S A WRAP kookboek van No Fairytales

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
5 teentjes look
1 ui
30 gr pindanoten
3 zongedroogde tomaatjes
2 el ahornsiroop
2 el witte misopasta
2 el olijfolie
1 el tamari
1 tl chilipoeder
0,5 tl kurkuma
0,5 tl curry
zout
100 gr wilde rijst mix
1 el kokosolie
1 sjalotje, fijngehakt
1 handje boerenkool
2 el nasipasta (of meer naar smaak)
1 scheutje appelazijn
1 el cashews, licht geroosterd
enkele blaadjes verse koriander
enkele blaadjes basilicum
peper
zout
200 gr bloemkoolroosjes

Bereiden:

Spoel de rijst af onder koud stromend water. Kook de rijst vervolgens gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (in +- 40 minuten). Spoel vervolgens af met warm water. 

Doe alle ingrediënten voor de nasipasta samen in de blender en mix glad. 

Neem de bloemkoolroosjes, doe er wat olijfolie over en zet ze in de oven op 170 graden tot ze gaar zijn. Kook de erwtjes gaar in gezouten water. Snijd het sjalotje en de boerenkool fijn en stoof ze samen aan in een lepeltje kokosolie. Voeg vervolgens de rijst toe en lepel per lepel de nasipasta. Druppel er nog wat appelazijn over en haal de pan van het vuur. Voeg de erwtjes en de cashews toe en breng het gerecht op smaak met peper, zout, koriander en basilicum. 

Smelt een klein lepeltje kokosolie in een pan en bak er vervolgens de spiegeleitjes in.

Serveren:

Schep de nasi goreng op een bordje. Leg er het spiegeleitje bovenop. Werk af met de geroosterde bloemkoolroosjes, de cashewnoten, basilicum en koriander. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Met dank aan

Grohe

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog