Gezonde nasi goreng

Gezonde nasi goreng
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de nasipasta:
5 teentjes look
1 ui
30 gr pindanoten
3 zongedroogde tomaatjes
2 el ahornsiroop
2 el witte misopasta
2 el olijfolie
1 el tamari
1 tl chilipoeder
1/2 tl kurkuma
1/2 tl curry
zout
Voor de nasi:
100 gr wilde rijst mix
1 el kokosolie
1 sjalotje, fijngehakt
1 handje boerenkool
2 el nasipasta (of meer naar smaak)
1 scheutje appelazijn
50 gr diepvrieserwtjes
1 el cashews, licht geroosterd
enkele blaadjes verse koriander
enkele blaadjes basilicum
peper
zout
Voor de topping
1 eitje per persoon
kerstomaatjes
radijsjes
komkommer
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de rijst af onder koud stromend water. Kook de rijst vervolgens gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (in +- 40 minuten). Spoel de rijst vervolgens af onder warm water. 

Doe alle ingrediënten voor de nasipasta samen in de blender en mix glad. 

Kook de erwtjes gaar in gezouten water. Snijd het sjalotje en de boerenkool fijn en stoof ze samen aan in een lepeltje kokosolie. Voeg vervolgens de rijst toe en lepel per lepel de nasipasta. Druppel er nog wat appelazijn over en haal de pan van het vuur. Voeg de erwtjes en de cashews toe en breng het gerecht op smaak met peper, zout, koriander en basilicum. 

Smelt een klein lepeltje kokosolie in een pan en bak er vervolgens de spiegeleitjes in.

Serveren:

Schep de nasi goreng op een bordje. Leg er het spiegeleitje bovenop. Serveer met nog enkele kerstomaatjes, radijsjes en plakjes komkommer. 

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Heel lekker ... de miso pasta vond ik niet in een warenhuis ... wel in een natuurwinkel ...

    Marijke Clemminck - 13/04/2018