Gezonde nasi goreng

Gezonde nasi goreng
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Gezellige Gezonde Goesting
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de nasipasta:
5 teentjes look
1 ui
30 gr pindanoten
3 zongedroogde tomaatjes
2 el ahornsiroop
2 el witte misopasta
2 el olijfolie
1 el tamari
1 tl chilipoeder
1/2 tl kurkuma
1/2 tl curry
zout
Voor de nasi:
100 gr wilde rijst mix
1 el kokosolie
1 sjalotje, fijngehakt
1 handje boerenkool
2 el nasipasta (of meer naar smaak)
1 scheutje appelazijn
50 gr diepvrieserwtjes
1 el cashews, licht geroosterd
enkele blaadjes verse koriander
enkele blaadjes basilicum
peper
zout
Voor de topping
1 eitje per persoon
200 gr bloemkoolroosjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de rijst af onder koud stromend water. Kook de rijst vervolgens gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (in +- 40 minuten). Spoel vervolgens af met warm water. 

Doe alle ingrediënten voor de nasipasta samen in de blender en mix glad. 

Neem de bloemkoolroosjes, doe er wat olijfolie over en zet ze in de oven op 170 graden tot ze gaar zijn. Kook de erwtjes gaar in gezouten water. Snijd het sjalotje en de boerenkool fijn en stoof ze samen aan in een lepeltje kokosolie. Voeg vervolgens de rijst toe en lepel per lepel de nasipasta. Druppel er nog wat appelazijn over en haal de pan van het vuur. Voeg de erwtjes en de cashews toe en breng het gerecht op smaak met peper, zout, koriander en basilicum. 

Smelt een klein lepeltje kokosolie in een pan en bak er vervolgens de spiegeleitjes in.

Serveren:

Schep de nasi goreng op een bordje. Leg er het spiegeleitje bovenop. Werk af met de geroosterde bloemkoolroosjes, de cashewnoten, basilicum en koriander. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Heel lekker ... de miso pasta vond ik niet in een warenhuis ... wel in een natuurwinkel ...

    Marijke Clemminck - 13/04/2018