Gezonde fish and chips

Gezonde fish and chips
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek De Gezonde Goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
2 pastinaken
1 el kokosolie
1 el tijm
2 tl zout
2 kabeljauwfilets
100 g havermeel
2 eieren
100 g havermout of havervlokken
extra vierge olijfolie
ketchup
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd er frietjes van. Doe ze in een grote kom. Verwarm wat kokosolie in een steelpannetje tot het lopend is. Doe de gesmolten kokosolie over de pastinaakfrietjes. Voeg de tijm en het zout toe. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verspreid de frietjes op een ovenschaal en zet zo’n 25 minuten in de oven.

Maak ondertussen de vis klaar. Zet drie kommetjes klaar. Doe in kommetje 1 het havermeel. Kluts in kommetje 2 de eieren en kruid af met peper en zout. Doe in kommetje 3 de havermout of havervlokken. Dep de vis achtereenvolgens in de drie kommetjes en besprenkel even met wat olijfolie. Zet ongeveer 15 minuten in de oven (afhankelijk van de dikte van je vis) of tot de vis gegaard is en de havermout een hard korstje gevormd heeft.

Serveer de pastinaakfrietjes en de gepaneerde kabeljauwfilets met zelfgemaakte ketchup of mayonaise.

Beoordeling