Gevulde tomaten met gamba's en basilicum

Gevulde tomaten met gamba's en basilicum
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Zoals gezien in tv-programma Lekker Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
4 tomaten
12 grote grauwe gamba's
1 teentje look, gesnipperd
5 takjes verse basilicum
2 scheutjes olijfolie
peper - zout
extra: friteuse
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met het pellen van de tomaten. Maak hiervoor een inkeping aan de onderkant van de tomaten en dompel ze 10 seconden onder in kokend water. Spoel af onder koud stromend water en pel ze.

Snijd het topje van de onderkant van de tomaten en lepel de zaadjes eruit. Snijd het topjes in kleine blokjes.

Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Houd 2 gamba’s met de kop er nog aan apart voor de afwerking. Geef ze een inkeping in de rug zodat ze straks mooi krullen bij het bakken.

Snijd de rest van de gepelde gamba’s in stukjes die even groot zijn als de tomatenblokjes.

Snipper de blaadjes van 4 takjes basilicum fijn. Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de gambablokjes. Kruid onmiddellijk met peper en zout.

Voeg de tomatenblokjes toe wanneer de gamba’s beginnen te garen. Doe de basilicum er pas bij wanneer de gamba's gaar zijn, anders kleurt hij bruin.

Vul de tomaten op met deze vulling.

Werk af:

Bak de gamba’s voor de afwerking kort aan in een scheutje olijfolie en kruid een beetje bij met peper en zout. Frituur tenslotte een paar basilicumblaadjes in hete olie.

Serveren:

Leg op elk bord 2 tomaten en plaats de hele gamba als bruggetje over de tomaten. Werk af met de gefrituurde basilicumblaadjes.

Beoordeling