Gevulde quornfilet

Hoeveelheid Ingrediënt
650 gr aardappelen
350 gr kikkererwten, uit blik
4 quornfilets
14 el kruidenpaneermeel
2 el sesamzaadjes
1 ei
4 tl pesto
250 gr mozzarella
400 gr snijbonen
1 rode ui
150 ml melk
1 el boter
enkele blaadjes basilicum
nootmuskaat
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukken. Breng aan de kook in licht gezouten water. Voeg wanneer het water kookt de uitgelekte kikkererwten toe.

Warm de melk op maar laat niet koken. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg al roerend de melk toe zodat het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg één eetlepel boter toe. Zet de pot terug op het vuur en verwarm de puree al roerend, op een zacht vuur, tot de boter gesmolten is. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 

Snij de bonen in kleine stukken, snipper de ui fijn. Roerbak de ui en bonen gaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout. 

Meng voor een krokant korstje het kruidenpaneermeel met de sesamzaadjes. Klop in een diep bord het ei los. 

Snij de quornfilets in de lengte in twee en vul met pesto, mozzarella en basilicum. Kruid met peper. 

Haal de filets nu eerst door het ei en dan door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer. 

Bak de quornfilets in boter en olie rondom rond bruin. 

Serveren:

Serveer de puree met snijbonen en quornfilet.