Gevulde pastaschelpen met vegan ricotta en spinazie

Een recept van Luna Trapani
Foto: Luna Trapani ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr reuze pastaschelpen
500 gr stevige tofu
1 snuifje nootmuskaat
2 teentjes look, fijngehakt
1 l tomatensaus
vegan parmezaan
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Maal de tofu fijn met een scheut water tot het de structuur heeft van ricotta. 

Verhit wat olijfolie in een grote pan op het vuur en voeg de spinazie toe. Dek af en laat zachtjes slinken. Voeg dan de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de spinazie even afkoelen en hak dan fijn. Voeg de gehakte spinazie toe aan de tofu-ricotta en doe er flink wat vegan parmezaan bij. Breng het geheel nog extra op smaak met peper en zout. 

Bedek de bodem van een ovenschaal met tomatensaus en vul de pastaschelpen met de spinazie-ricotta. Leg ze in de schaal en verdeel de basilicum eroverheen en rasp nog wat vegan parmezaan erover. Bedek rijkelijk met de resterende tomatensaus. 

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak in de oven gedurende 30 minuten op 180°C. Haal de folie eraf en bak nog eens 10 minuten. Serveer meteen.

Inspiratie & blog