Gevulde pastaschelpen met kaassaus

Een recept van Chiara van Emrik, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Frank Croes ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
10 conchiglioni (grote pastaschelpen)
100 g boter
100 g bloem
1 l melk
200 g geraspte kaas
6 sneetjes gedroogde Italiaanse ham
olijfolie - peper - zout
2 dikke sneden grof brood
1 el geconcentreerde tomatenpuree
4 gemarineerde ansjovisfilets
5 takjes peterselie
1 teentje look

Bereiden:

Maak de pastaschelpen met kaassaus:

Breng een ruime pot gezouten water aan de kook met een scheutje olijfolie. Kook de pastaschelpen beetgaar en giet af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken in een vergiet.

Rasp de parmezaan. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer goed tot een droge roux. Giet de melk erbij en laat al roerend inkoken tot een stevige saus. Voeg eventueel nog een scheutje melk toe als de saus te gebonden is. Kruid met peper en zout.

Voeg 100 g geraspte kaas en een handvol parmezaan toe en laat smelten. Snijd de gedroogde ham in reepjes en roer onder de kaassaus.

Vul de pastaschelpen met de kaassaus en schik ze in een ovenschotel. Strooi er de rest van de geraspte kaas en de parmezaan over. Gratineer de schelpen nog een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200°.

Maak de toastjes met tapenade:

Snijd de korsten van het brood en rooster de sneetjes in de broodrooster.

Hak de peterselie fijn en het lookteentje fijn. Voeg de ansjovis toe en plet alles in een vijzel. Kruid met peper, voeg de tomatenpuree toe en meng goed door elkaar.

Bestrijk het geroosterd brood met de tapenade en gril nog even op een rooster in de oven.

Serveren:

Serveer de pastaschelpen samen met de toastjes.

Uit het boek "De Dagschotel"

De Dagschotel: 36 succesrecepten van njam-chefs Peter Goossens, Roger van Damme, Peppe Giacomazza, Johan Segers, Jan Buytaert en Chiara van Emrik.

In “De dagschotel” maken de njam-chefs eenvoudige en lekkere gerechten klaar, die je zelf in een handomdraai op tafel kan toveren. Een aantal van deze gerechten zijn alledaagse klassiekers die je wellicht regelmatig klaarmaakt. Balletjes in tomatensaus, croque champignon, gehaktbrood met krieken, rodekool met appeltjes… in dit boek geven de njam-chefs hun recepten prijs voor de ideale bereiding van deze traditionele gerechten.

Hou je meer van internationale toppers? We nemen je mee over de grenzen en maken Griekse moussaka, Italiaanse minestrone, Bretoense pannenkoeken en Amerikaanse crabcakes. Stuk voor stuk heerlijke maaltijden die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Of ben je op zoek naar inspiratie? Met wat variatie tover je de meest alledaagse recepten om tot overheerlijke maaltijden. Een omelet wordt een verrassend spiegelei met chorizo, cordon bleu krijgt een Italiaanse toets met salie, kip wordt vervangen door piepkuiken. En wat dacht je van zuurkool met zalm?

In dit boek vind je maar liefst 36 recepten om mee aan de slag te gaan! Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of een nieuw culinair idee, met “De dagschotel” wordt elke maaltijd een feest!

  • Titel: De Dagschotel
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 205 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-826-8
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Frank Croes
Lees meer over De Dagschotel

Inspiratie & blog