Gevulde pastaschelpen met kaassaus

Gevulde pastaschelpen met kaassaus
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de pasta:
10 conchiglioni (grote pastaschelpen)
100 g boter
100 g bloem
1 l melk
200 g geraspte kaas
6 sneetjes gedroogde Italiaanse ham
olijfolie - peper - zout
voor de toastjes:
2 dikke sneden grof brood
1 el geconcentreerde tomatenpuree
4 gemarineerde ansjovisfilets
5 takjes peterselie
1 teentje look
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de pastaschelpen met kaassaus:

Breng een ruime pot gezouten water aan de kook met een scheutje olijfolie. Kook de pastaschelpen beetgaar en giet af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken in een vergiet.

Rasp de parmezaan. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer goed tot een droge roux. Giet de melk erbij en laat al roerend inkoken tot een stevige saus. Voeg eventueel nog een scheutje melk toe als de saus te gebonden is. Kruid met peper en zout.

Voeg 100 g geraspte kaas en een handvol parmezaan toe en laat smelten. Snijd de gedroogde ham in reepjes en roer onder de kaassaus.

Vul de pastaschelpen met de kaassaus en schik ze in een ovenschotel. Strooi er de rest van de geraspte kaas en de parmezaan over. Gratineer de schelpen nog een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200°.

Maak de toastjes met tapenade:

Snijd de korsten van het brood en rooster de sneetjes in de broodrooster.

Hak de peterselie fijn en het lookteentje fijn. Voeg de ansjovis toe en plet alles in een vijzel. Kruid met peper, voeg de tomatenpuree toe en meng goed door elkaar.

Bestrijk het geroosterd brood met de tapenade en gril nog even op een rooster in de oven.

Serveren:

Serveer de pastaschelpen samen met de toastjes.

Beoordeling