Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de saus. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een grote pan op een matig laag vuur en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.
Voeg de basilicum, laurierblaadjes en de tomaten met sap toe. Kruid met versgemalen peper en zout. Voeg ook de rietsuiker toe.
Breng de saus aan de kook, dek af en laat 5 minuten koken. Verlaag de temperatuur en laat 20 minuutjes zachtjes sudderen. Roer af en toe.
Vet een bakplaat in met een scheutje olie. Kook in ruim water de jumbo pastaschelpen net niet gaar. Laat uitlekken en besprenkel met olijfolie. Leg op de bakplaat en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak intussen de vulling. Hak de vis zeer fijn. Snij de courgette en lente-ui in kleine stukjes.
Laat de spinazie smelten in een grote pan met een bodempje water. Laat volledig uitlekken en hak fijn.
Fruit de courgette en de lente-ui in een scheutje olijfolie gedurende 2 à 3 minuten. Haal van het vuur en voeg de spinazie, gehakte vis, ricotta, emmentaler en de peterselie toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Vul de pastaschelpen met de mengeling. Schep de saus in een ovenschaal en leg de pastaschelpen er op. Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 20 à 30 minuten tot de vulling volledig is verwarmd en de kaas gesmolten.
Serveren:
Serveer de pastaschelpen met verse basilicum.
