Gevulde paprika met quinoa en kippengehakt

Een recept van Steffi Vertriest

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 zakjes Bosto Quinoa Rood
500 gr kippengehakt
1 teentje look
4 grote el tomatenpassata
1 tl Provençaalse kruiden
1 tl kurkuma
1 snuifje cayennepeper
1 blokje groentebouillon
peper
1 handje rucola

Bereiden:

Doe de zakjes Bosto Quinoa Rood in een kookpot met kokend water.

Snijd het hoedje van de paprika’s en ontpit ze. Zet zowel de hoedjes als de rest van de paprika’s even onder in een pot kokend water voor zo’n 5 minuten.

Fruit de ui en de look in wat olijfolie op een middelhoog vuur.

Voeg het gehakt erbij en daarna ook het bouillonblokje.

Doe de 4 eetlepels tomatenpassata er bij, de Provençaalse kruiden, kurkuma, cayennepeper en wat peper en zout

Meng de quinoa eronder en bak nog enkele minuutjes verder.

Vul de paprika’s met het quinoa-gehakt-mengsel, zet hun hoedjes er weer op en doorprik met een satéstokje om alles samen te houden.

Neem een ovenschotel en doe er wat water in, tot ongeveer een hoogte van 1 cm. Dit om te voorkomen dat de onderkanten aanbranden. Plaats de paprika’s in de ovenschotel en zet in de oven voor 25 minuten op 180 graden.

Serveer met wat rucola. 

Met dank aan

Bosto

Inspiratie & blog