Gevulde paprika met quinoa en kippengehakt

Gevulde paprika met quinoa en kippengehakt
Een recept van Steffi Vertriest

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 paprika's
3 zakjes Bosto Quinoa Rood
500 gr kippengehakt
extra vierge olijfolie
1 grote ui
1 teentje look
4 grote el tomatenpassata
1 tl Provençaalse kruiden
1 tl kurkuma
1 snuifje cayennepeper
1 blokje groentebouillon
peper
zout
1 handje rucola
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de zakjes Bosto Quinoa Rood in een kookpot met kokend water.

Snijd het hoedje van de paprika’s en ontpit ze. Zet zowel de hoedjes als de rest van de paprika’s even onder in een pot kokend water voor zo’n 5 minuten.

Fruit de ui en de look in wat olijfolie op een middelhoog vuur.

Voeg het gehakt erbij en daarna ook het bouillonblokje.

Doe de 4 eetlepels tomatenpassata er bij, de Provençaalse kruiden, kurkuma, cayennepeper en wat peper en zout

Meng de quinoa eronder en bak nog enkele minuutjes verder.

Vul de paprika’s met het quinoa-gehakt-mengsel, zet hun hoedjes er weer op en doorprik met een satéstokje om alles samen te houden.

Neem een ovenschotel en doe er wat water in, tot ongeveer een hoogte van 1 cm. Dit om te voorkomen dat de onderkanten aanbranden. Plaats de paprika’s in de ovenschotel en zet in de oven voor 25 minuten op 180 graden.

Serveer met wat rucola. 

Beoordeling