Gevulde Noordzeekrab

Gevulde Noordzeekrab
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
2 Noordzee krabben (ca. 500 g per stuk)
0,5 selder in stukjes
1 wortel in stukjes
1 ui in stukjes
1 bouquet garni (tijm - laurier - peterselie)
1 hard gekookt ei
naar smaak peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de krab:

Maak een court-bouillon met het kruidentuiltje, selder, wortel, ui, peper en zeezout. Laat een 15 min. trekken. Leg de krabben in de kokende bouillon. Laat ca. 8 min. koken, neem de kookpot van het vuur en laat krab samen met de bouillon afkoelen.

Vul de krab:

Breek de poten van de krab, maak ze open en verwijder de corail met een lepel. Verwijder de vliesjes en haal het krabvlees eruit. Snijd de poten open, breek de schaal, haal het vlees eruit. Vermeng de corail en het krabvlees met zelfgemaakte mayonaise en breng op smaak met peper en zout.

Werk af:

Spoel de uitgeholde krab en vul op met de krabsla. Prak het ei fijn en kruid met peper en zout. Leg het geprakte ei op de krabsla.

Beoordeling