Gevulde eitjes met zalm en een taco

Gevulde eitjes met zalm en een taco
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 moot zalm
0,5 limoen, het sap
1 el sojasaus
1 el rijstazijn
1 el gedroogde sesamzaadjes
5-tal radijsjes, in plakjes
10 eieren
2 el mayonaise
125 gr maïsbloem
200 ml water
50 ml sojaolie
peper - zout - currypoeder
olie - boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd ¾ van de zalm in dunne plakjes. Schik ze op een bord. Besprenkel met limoensap, sojasaus, rijstazijn en een snuifje zout. Rol de plakjes zalm op of maak er mooie roosjes van en bestrooi ze met sesamzaadjes.

Bak het overige stukje zalm rosé in een scheutje olijfolie.

Kook de eieren gedurende 10 minuten zodat ze hardgekookt zijn. Giet ze af en verkoel de eieren in koud water. Pel de eitjes, snijd het hoedje er af en lepel het eigeel er uit. Meng de eidooiers met een snuifje curry, een flinke klont gezouten boter en 2 eetlepels mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Duw de crème van eigeel door een zeef en doe ze vervolgens in een spuitzak. Vul de hardgekookte eitjes terug op met de crème. Werk de eitjes af met een plakje radijs.

Meng de bloem met het water, de sojaolie en een klein snuifje zout voor de taco.

Verhit een scheutje olie in een pan en schep er een flinke lepel van het bloembeslag er in. Laat enkele minuten bakken tot het water volledig verdampt is en je een dunne taco overhoudt.

Serveren:

Schik het stukje gebakken zalm en gemarineerde zalmroosjes op het bord. Plaats er stukjes taco mooi tussen en zet de gevulde eitjes er bij. Werk af met enkele takjes groen.