Home
Recepten
Gevulde eitjes met Waldorfsalade en kaviaar

Gevulde eitjes met Waldorfsalade en kaviaar

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Chalet

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

Voor de Waldorfsalade:

0,25 knolselder, in brunoise gesneden

2 jonge aardappelen, in brunoise gesneden

1 teentje look

1 takje tijm

500 ml kippenbouillon

4 walnoten, fijngehakt

1 Granny Smith appel, in kleine blokjes

200 gr grijze garnalen

1 potje Royal Belgian Caviar

olijfolie

peper - zout

Voor de dressing:

1 sjalotje, fijngehakt

2 el zure room

1 el mayonaise

1 kl mierikswortelpasta

zeste van limoen

1 el fijngehakte bieslook

peper - zout

Bereiden:

Verwarm de kippenbouillon in een steelpannetje op het vuur. Aromatiseer de bouillon met een teentje look en een takje tijm. Blancheer er vervolgens eerst de blokjes aardappel in en voeg na een paar minuten ook de knolselderblokjes toe. Laat nog enkele minuutjes koken en giet de blokjes af. Laat ze afkoelen.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing. Voeg er de blokjes aardappel en knolselder aan toe. Doe er vervolgens ook nog de stukjes walnoot en de stukjes appel bij.

Meng de grijze garnalen met een scheutje olijfolie, een snuifje peper en een snuifje zout.

Vul potjes of lege eierschalen op met de Waldorfsalade. Leg er enkele grijze garnalen bovenop en werk af met een lepeltje Royal Belgian Caviar.

Wijntip: Bordeaux Chateau Gazin Rocquencourt 2015

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan