Gevulde eitjes met Waldorfsalade en kaviaar

Gevulde eitjes met Waldorfsalade en kaviaar
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Chalet

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Waldorfsalade:
0,25 knolselder, in brunoise gesneden
2 jonge aardappelen, in brunoise gesneden
1 teentje look
1 takje tijm
500 ml kippenbouillon
4 walnoten, fijngehakt
1 Granny Smith appel, in kleine blokjes
200 gr grijze garnalen
1 potje Royal Belgian Caviar
olijfolie
peper - zout
Voor de dressing:
1 sjalotje, fijngehakt
2 el zure room
1 el mayonaise
1 kl mierikswortelpasta
zeste van limoen
1 el fijngehakte bieslook
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de kippenbouillon in een steelpannetje op het vuur. Aromatiseer de bouillon met een teentje look en een takje tijm. Blancheer er vervolgens eerst de blokjes aardappel in en voeg na een paar minuten ook de knolselderblokjes toe. Laat nog enkele minuutjes koken en giet de blokjes af. Laat ze afkoelen.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing. Voeg er de blokjes aardappel en knolselder aan toe. Doe er vervolgens ook nog de stukjes walnoot en de stukjes appel bij.

Meng de grijze garnalen met een scheutje olijfolie, een snuifje peper en een snuifje zout.

Vul potjes of lege eierschalen op met de Waldorfsalade. Leg er enkele grijze garnalen bovenop en werk af met een lepeltje Royal Belgian Caviar.

Wijntip: Bordeaux Chateau Gazin Rocquencourt 2015