Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de aardappelen, droog af en prik ze 4 tot 6 keer in met een vork. Bestrijk ze met 1 el olie en bestrooi met grof zeezout. Leg de aardappelen op een bakplaat en bak ze in hun geheel ca. 45 min. in de voorverwarmde oven.
Verwarm 1 el olie en bak de ui, paprika en chili peper zacht. Voeg de kidney bonen en maïs toe en verwarm nog even goed door.
Haal de aardappelen uit de oven, snijd ze in de lengte in en lepel ze leeg. Laat nog ongeveer 2 cm aardappel in de schil zitten. Roer de aardappel met de chili saus, tomatenpuree, taco kruiden en groenten goed door en vul de aardappelschillen met het mengsel.
Zet terug in de oven en bak in ca. 15 min. goed warm en lichtbruin.
Serveren:
Garneer de gevulde aardappelen met wat zure room en peterselie.
Tip:
In plaats van zure room kan je ook wat kaas over de aardappelen smelten.
