Gevulde chili aardappelen

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

8 kleine tot middelgrote aardappelen

1 gesnipperde paprika

1 gesnipperde ui

1 blik kidney bonen (400g)

100 g uitgelekte maïs

0,5 fijngehakte rode chilipeper

2 el zoete chili saus

1 el tomatenpuree

2 tl taco kruiden

2 el olie

grof zeezout

2 handjes fijngehakte peterselie

4 el zure room

Zin in een kruidig ovengerecht met Tex Mex twist? Deze gevulde chili aardappelen krijgen een knapperige schil in de oven, je holt ze uit en vult ze met paprika, ui, kidneybonen, maïs en taco kruiden, afgerond met zoete chilisaus en tomatenpuree, waarna ze nog even terug de oven in gaan. Perfect als vegetarisch hoofdgerecht of hartig bijgerecht voor een doordeweekse avond of een knus herfstweekend, met een toefje zure room en peterselie.

Stappenplan om recept “Gevulde chili aardappelen” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 200°C.

2.

Was de aardappelen, droog af en prik ze 4 tot 6 keer in met een vork. Bestrijk ze met 1 el olie en bestrooi met grof zeezout. Leg de aardappelen op een bakplaat en bak ze in hun geheel ca. 45 min. in de voorverwarmde oven.

3.

Verwarm 1 el olie en bak de ui, paprika en chili peper zacht. Voeg de kidney bonen en maïs toe en verwarm nog even goed door.

4.

Haal de aardappelen uit de oven, snijd ze in de lengte in en lepel ze leeg. Laat nog ongeveer 2 cm aardappel in de schil zitten. Roer de aardappel met de chili saus, tomatenpuree, taco kruiden en groenten goed door en vul de aardappelschillen met het mengsel.

5.

Zet terug in de oven en bak in ca. 15 min. goed warm en lichtbruin.