Gevulde butternut met champignons

Gevulde butternut met champignons
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 butternut
2 el karwijzaad
1 ui
3 teentjes look
200 gr bleekselder
100 gr gekookte kastanjes
0,5 bussel peterselie
80 gr brood
80 gr cranberries
120 ml groentebouillon
150 gr boschampignons
50 gr granaatappelpitjes
verse koriander
Griekse yoghurt
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Halveer de butternut in de lengte. Verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees diagonaal in met zorg dat de schil in tact blijft. Gaar de butternut 30 à 40 minuten in de oven. 

Rooster het karwijzaad gedurende twee minuten in een droge pan op het vuur. Voeg vervolgens een klontje boter toe en bak er de fijngesneden ui, geperste look, cranberries en kastanjes in. Kruid met peper en zout. Stort de mengeling na een kwartiertje in een ruime ovenschaal. Scheur het broodje in stukjes en roer onder de mengeling. Voeg nu de de groentebouillon en de peterselie nog toe en plaats de schaal in de oven gedurende 20 minuten. 

Bak de champignons in een klontje boter. Kruid ze met peper en zout. 

Serveren: 

Haal de butternut uit de oven en lepel het vruchtvlees er uit. Blijf 1 cm van de rand. Haal de vulling uit de oven en vul er beide helften van de butternut mee op. Werk tot slot af met de champignons, granaatappelpitjes, verse koriander en een toefje Griekse yoghurt.