Gevulde aubergines met veggiegehakt

Hoeveelheid Ingrediënt
2 aubergines
1 ui
2 teentjes look
1 groene chilipeper
2 el tomatenpuree
180 g tofugehakt
2 el pistachenoten
1 citroen
verse koriander, gehakt
1 tl ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmengeling, verkrijgbaar in de supermarkt)
4 el Griekse yoghurt
1 tl kaneelpoeder
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven op 180°C.

Snijd de ui en chilipeper fijn, snijd de aubergines in de lengte doormidden. Verhit olie in een pan en bak hierin de aubergines tot de snijvlakken mooi bruin zijn. Haal het vruchtvlees eruit.

Bak daarna in dezelfde pan de fijngesneden ui, knoflook, chilipeper, auberginevruchtvlees en het tofugehakt. Laat 5 min. roerbakken. Voeg de tomatenpuree, gehakte koriander, ras-el-hanout, kaneel, peper en zout toe.

Leg de auberginehelften in een grote schaal en vul ze met het mengsel. Meng het citroensap met 50 ml olijfolie en overgiet met deze saus de aubergines.

Bak de aubergines, afgedekt, 20 min. in het midden van de oven. Om te vermijden dat het te droog wordt overgiet je af en toe met het bakvocht. Verwijder na 20 min. de folie of het deksel en bestrijk met de yoghurt.

Serveren:

Strooi er net voor het serveren gehakte pistachenoten over.

Beoordeling