Ingrediënten
bereiden:
Verdeel de zalmfilet in 4 mooie porties. Overgiet met olijfolie en kruid met peper en zout. Stoom de zalm 4 minuten op 80°C.
Stoof de jonge bladspinazie kort aan in een hete kookpot met boter, olijfolie en beetje vers gehakte look. Kruid met peper, zout en vers gemalen nootmuskaat. Laat even uitlekken op keukenpapier.
Maak de vinaigrette: verwarm de olijfolie met de balsamico op een zacht vuurtje. Hak de kappertjes grof, snij de zwarte olijfjes in ringetjes, snij de sjalot zeer fijn, en hak de bladpeterselie fijn en de ansjovis in stukken. Neem de olijfolie van het vuur en meng de fijngesneden ingrediënten eronder.
werk af:
Schik wat spinazie op een bord. Leg er een stuk zalmfilet op en werk het gerecht af met enkele rucolablaadjes. Lepel wat van de vinaigrette over de zalmfilet.
