Gestoomde zalm met gesmolten spinazie en vinaigrette van kappertjes

Gestoomde zalm met gesmolten spinazie en vinaigrette van kappertjes
Een recept van njam! chef Nicolas Nuyens
Zoals gezien in tv-programma Klaar Gestoomd!
Hoeveelheid Ingrediënt
600 g zalmfilet
500 g jonge bladspinazie
0,5 teentje look
1 el kappertjes
1 el ontpitte zwarte olijven
1 handvol geplukte bladpeterselie
2 ansjovis opgelegd in olie
1 sjalot, fijngesneden
1 handje rucola
boter - olijfolie - balsamico
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Verdeel de zalmfilet in 4 mooie porties. Overgiet met olijfolie en kruid met peper en zout. Stoom de zalm 4 minuten op 80°C.

Stoof de jonge bladspinazie kort aan in een hete kookpot met boter, olijfolie en beetje vers gehakte look. Kruid met peper, zout en vers gemalen nootmuskaat. Laat even uitlekken op keukenpapier.

Maak de vinaigrette: verwarm de olijfolie met de balsamico op een zacht vuurtje. Hak de kappertjes grof, snij de zwarte olijfjes in ringetjes, snij de sjalot zeer fijn, en hak de bladpeterselie fijn en de ansjovis in stukken. Neem de olijfolie van het vuur en meng de fijngesneden ingrediënten eronder.

werk af:

Schik wat spinazie op een bord. Leg er een stuk zalmfilet op en werk het gerecht af met enkele rucolablaadjes. Lepel wat van de vinaigrette over de zalmfilet.



Beoordeling