Gestoofde kwartels met stoemp

Gestoofde kwartels met stoemp
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
5 grote aardappelen
4 kwartels
350 gr verse doperwten
100 gr verse zilveruitjes
1 dikke plak gerookt spek
2 klontjes boter
200 ml kippenbouillon
1 slahart
1 scheutje melk
1 eidooier
1 el platte peterselie, fijngehakt
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook gaar.

Snijd de billetjes van de kwartels en maak er een kleine inkeping in de plooi in. Snijd tegen het borstbeen er twee mooie filetjes af.

Dop de erwten. Breng water aan de kook en doe de zilveruitjes, ongepeld, in het kokende water. Laat 5 minuten koken, giet ze af en pel ze vervolgens.

Snijd het gerookt spek in blokjes en bak ze krokant in een pan. Voeg de zilveruitjes en de erwtjes toe en laat deze even meebakken op hoog vuur. Blus vervolgens met de kippenbouillon en laat inkoken. Snijd het slahart in stukjes en voeg toe. Breng extra op smaak met peper en zout.

Neem een grote braadpan en smelt er een klontje boter in. Bak hierin de kwarteltjes krokant. Kruid met peper en zout.

Giet de aardappelen af, voeg een scheutje melk, een klontje boter en een eidooier toe. Stamp niet te fijn, er mogen gerust nog stukken in zitten. Voeg op het einde de platte peterselie toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren:

Schik de kwartels, de stoemp en de erwtjes mooi op een bord. Serveer onmiddellijk.

Beoordeling