Geroosterde zomergroenten met basilicumdressing

Hoeveelheid Ingrediënt
6 pomodori tomaten, in 4 stukken
1 grote ui, in ringen
1 rode paprika, in repen
1 courgette, in dikke plakken
1 venkel, in plakken
2 el olijfolie
grof zeezout - peper van de molen
voor de dressing:
15 blaadjes verse basilicum
3 el geroosterde pijnboompitten
2 teentjes knoflook
5 el olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de groenten in een ovenschaal. Verdeel de olie erover en bestrooi royaal met zout en peper. Rooster de groenten 45 minuten in de oven.

Meng voor de dressing de pijnboompitten met de basilicum, look en olie. Voeg een flinke snuif zout en peper toe en pureer glad.

Werk af:

Giet de dressing over de warm geroosterde groenten.

©kayotickitchen.com

Beoordeling