Geroosterde pompoen- en bietensalade met burrata

Foto: Roos Mestdagh ©

Geroosterde pompoen- en bietensalade met burrata

Name: Geroosterde pompoen- en bietensalade met burrata
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 1/2 flespompoen geschild en in hapklare stukken; 2 rode bieten geschild; 1 teen knoflook geraspt; 1/2 tl verse tijm geritst; 1/2 tl gedroogde peterselie; 2 el olijfolie; 1 handvol rucola; 2 el pijnboompitten; 2 bollen burrata; enkele takjes verse dille; chiliflakes naar smaak; peper; zout; olijfolie

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Lieve Joosen

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

0,5 flespompoen, geschild en in hapklare stukken

2 rode bieten, geschild

1 teen knoflook, geraspt

0,5 tl verse tijm, geritst

0,5 tl gedroogde peterselie

2 el olijfolie

1 handvol rucola

2 el pijnboompitten

2 bollen burrata

enkele takjes verse dille

chiliflakes naar smaak

peper - zout

olijfolie

Deze geroosterde pompoen- en bietensalade met burrata is een kleurrijk en smaakvol gerecht vol contrasten. De zoete, geroosterde groenten combineren perfect met romige burrata en knapperige pijnboompitten. Afgewerkt met frisse kruiden en een vleugje chili is dit een heerlijke maaltijdsalade. Perfect voor een lichte lunch of vegetarisch diner.

Stappenplan om recept “Geroosterde pompoen- en bietensalade met burrata ” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 190 °C.

2.

Kook de rode bieten 5 minuten, laat iets afkoelen en snijd in hapklare stukken.

3.

Meng de knoflook, tijm, peterselie, olijfolie, zout en peper door de pompoen- en bietstukken. Schep goed om zodat de groenten bedekt zijn.

4.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel de groenten. Rooster 25 à 30 minuten in de oven. Open halverwege de ovendeur om stoom te laten ontsnappen.

5.

Rooster de pijnboompitten in een beetje olijfolie en voeg chiliflakes naar smaak toe. Kruid met fleur de sel.

6.

Verdeel de rucola over twee borden. Leg de geroosterde groenten erop. Snijd de burrata open en schep de pijnboompitten erover.

7.

Werk af met extra olijfolie, peper, zout en plukjes dille. Serveer met knapperig brood.

Toon volledig recept & ingrediënten