Geroosterde paprikasoep met pestomascarpone

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de paprikasoep:
5 rode paprika's
2 uien
4 kleine teentjes look
200 gr tomatenblokjes uit blik
1 el tomatenpuree
1 l groentebouillon
peper - zout
Voor de pestomascarpone:
2 grote el mascarpone
2 kl groene pesto
1 el citroen, het sap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de rode paprika’s in een grote ovenschaal en rooster ze gedurende een half uurtje in een voorverwarmde oven van 200 graden. Verwijder vervolgens de pel en de pitjes.

Neem een grote soeppot en verhit er een scheutje olijfolie in. Fruit er de uien en de look in aan. Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de stukken geroosterde paprika toe. Bevochtig het geheel met de groentebouillon. Breng aan de kook en laat het geheel een kwartiertje koken op een middelmatig vuur. Mix de soep vervolgens glad en kruid ze met peper en zout.

Meng alle ingrediënten voor de pestomascarpone.

Serveren:

Serveer de soep van geroosterde paprika’s met een lepeltje van de pestomascarpone. 

Geef jouw score