Geroosterde bloemkool met pickles en parelgerst

Een recept van njam! chef Nicolas Decloedt
Zoals gezien in tv-programma Veldvers

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 bloemkool
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
enkele laurierblaadjes
250 gr Lima parelgerst
1 l groentebouillon
1 sjalotje
50 ml Lima haverroom
200 gr Stoffels Tomaten - Toma'Color tomaten
veldsla, postelein, andere kruiden naar smaak
zout
olijfolie
Voor de pickles:
150 gr pickels
80 gr groentebouillon
2 gr zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de buitenste bladeren van de bloemkool. Strijk de bloemkool in met een laagje olijfolie en leg hem in een gietijzeren pot. Voeg de tijm, rozemarijn, laurierblaadjes en een snuifje zout toe. Voeg nog een bodempje water toe. Plaats de pot gedurende 25 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden (of tot de bloemkool volledig gaar is).

Spoel de parelgerst onder koud stromend water. Kook daarna gaar in de groentebouillon (+- 45 minuten à 50 minuten). 

Doe de pickles ondertussen samen met de groentebouillon en het zout in de blender en mix glad. 

Snipper een sjalotje fijn en stoof deze aan in een scheutje olijfolie. Voeg er vervolgens de gegaarde parelgerst en de haverroom aan toe. Laat nog even sudderen op het vuur en breng op smaak met een snuifje zout. 

Halveer de tomaatjes. Maal een slaatje van de veldsla, postelein en verse kruiden. Voeg de tomaatjes toe. 

Serveren:

Snijd de bloemkool in vier stukken. Schik de parelgerst mooi op een bord. Lepel er wat pickles over en leg er een stuk bloemkool bovenop. Bestrooi met zout en serveer samen met het slaatje. 

Beoordeling