Hoeveelheid | Ingrediënt |
---|---|
Voor de picklesgranité: | |
160 gr | granny smithsap |
300 gr | komkommersap |
50 gr | griessuiker |
110 gr | pickles |
13 gr | limoensap |
5 gr | witte sojasaus |
10 blaadjes | koriander |
2 blaadjes | munt |
Voor de vinaigrette salée: | |
50 gr | mosterd |
1 | eidooier |
600 gr | druivenpitolie |
30 gr | zout |
6 gr | peper |
80 ml | water |
1 dl | chardonnay-azijn |
Voor de guacamole: | |
2 | avocado's |
1 el | koriander |
1 kl | limoensap |
1 tl | limoenzestes |
Voor de afwerking: | |
250 gr | gerookte paling |
350 gr | kerstomaatjes, in plakjes gesneden |
pickles | |
bloedzuring | |
melde | |
krulsla | |
kervel | |
olijfolie | |
vanillezaadjes |
Voor de picklesgranité:
Blend alle ingrediënten behalve de kruiden. Laat deze 30 minuten infuseren in de mengeling. Passeer, vries in en roer om de 15 minuten met een vork door tot de granité hard is.
Voor de vinaigrette salée:
Meng alle ingrediënten met een staafmixer.
Voor de guacamole:
Mix alle ingrediënten heel fijn en druk door een zeefje.
Voor de gerookte paling:
Snijd het vel van de paling, ontdoe hem van de graten en snijd het vlees in balken.
Breng de tomaatjes op smaak met de vinaigrette en peper. Dresseer de tomaten in een lijn op de borden samen met de balken gerookte paling, punten guacamole, wat fijngehakte pickles, blaadjes bloedzuring, melde, fijne krulsla en kervel. Werk het gerecht af met de granité (kan ook als ijs worden geturbineerd) en olijfolie (die werd gemengd met wat zaadjes van vanille).
© Foto: Roos Mestdagh