Home
Recepten
Gerookte paling met bloedzuring, kerstomaat en picklesgranité

Gerookte paling met bloedzuring, kerstomaat en picklesgranité

Een recept van Peter Goossens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

Voor de picklesgranité:

160 gr granny smithsap

300 gr komkommersap

50 gr griessuiker

110 gr pickles

13 gr limoensap

5 gr witte sojasaus

10 blaadjes koriander

2 blaadjes munt

Voor de vinaigrette salée:

50 gr mosterd

1 eidooier

600 gr druivenpitolie

30 gr zout

6 gr peper

80 ml water

1 dl chardonnay-azijn

Voor de guacamole:

2 avocado's

1 el koriander

1 kl limoensap

1 tl limoenzestes

Voor de afwerking:

250 gr gerookte paling

350 gr kerstomaatjes, in plakjes gesneden

pickles

bloedzuring

melde

krulsla

kervel

olijfolie

vanillezaadjes

Bereiden:

Voor de picklesgranité:

Blend alle ingrediënten behalve de kruiden. Laat deze 30 minuten infuseren in de mengeling. Passeer, vries in en roer om de 15 minuten met een vork door tot de granité hard is.

Voor de vinaigrette salée:

Meng alle ingrediënten met een staafmixer.

Voor de guacamole:

Mix alle ingrediënten heel fijn en druk door een zeefje.

Voor de gerookte paling:

Snijd het vel van de paling, ontdoe hem van de graten en snijd het vlees in balken.

Serveren:

Breng de tomaatjes op smaak met de vinaigrette en peper. Dresseer de tomaten in een lijn op de borden samen met de balken gerookte paling, punten guacamole, wat fijngehakte pickles, blaadjes bloedzuring, melde, fijne krulsla en kervel. Werk het gerecht af met de granité (kan ook als ijs worden geturbineerd) en olijfolie (die werd gemengd met wat zaadjes van vanille).

Toon volledig recept & ingrediënten