Gerookte makreelsalade
Ingrediënten
Frisse, kruidige makreelsalade met bruine rijst en kerstomaatjes, op smaak gebracht met kerrie en een vleugje kaneel, ideaal als lichte lunch of zomerse avondmaaltijd. De combinatie van gerookte makreel en zachtgekookt ei geeft een romige, hartige bite terwijl de rijst kort suddert in groentenbouillon voor volle smaak. Serveer met citroen en bladpeterselie voor extra frisheid.
Stappenplan om recept “Gerookte makreelsalade” te bereiden
Verwarm de olie in een grote pot. Stoof de fijngesneden ui glazig. Voeg de rijst, kerriepoeder en het kaneelstokje toe en roer een minuutje.
Voeg bouillon toe tot 2 cm boven de rijst. Laat afgedekt op een matig vuurtje 12 à 15 minuten sudderen tot de rijst beetgaar is.
Kook de eieren in 7 minuten zacht, laat ze vervolgens schrikken in koud water.
Als de rijst klaar is, schep deze in een grote kom. Verwijder het kaneelstokje, voeg de gehalveerde tomaatjes, makreel en bladpeterselie toe.
Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Serveer met eeen half eitje en citroen.
