Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
100
gr
bruine rijst
300
gr
gerookte makreel
3
el
bladpeterselie
2
eieren
16
kerstomaatjes
1
citroen
1
kaneelstokje
1
el
olie
1
ui
groentenbouillon
1,5
el
kerriepoeder
versgemalen peper, zout
Bereiden:
Verwarm de olie in een grote pot. Stoof de fijngesneden ui glazig. Voeg de rijst, kerriepoeder en het kaneelstokje toe en roer een minuutje.
Voeg bouillon toe tot 2 cm boven de rijst. Laat afgedekt op een matig vuurtje 12 à 15 minuten sudderen tot de rijst beetgaar is.
Kook de eieren in 7 minuten zacht, laat ze vervolgens schrikken in koud water.
Als de rijst klaar is, schep deze in een grote kom. Verwijder het kaneelstokje, voeg de gehalveerde tomaatjes, makreel en bladpeterselie toe.
Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Serveer met eeen half eitje en citroen.
