Gepocheerde peer met ananassalie en witte chocolademousse

Uit het boek Kruiden kweken & koken
Foto: Kris Jacobs ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr water
90 gr suiker
0,5 steranijs
enkele blaadjes salie
40 gr citroensap
500 gr room
1 blad gelatine
240 gr witte chocolade
enkele saliebloemetjes

Bereiden:

Kook het water samen met de suiker, het steranijs en enkele blaadjes salie. Laat afkoelen en voeg er het citroensap aan toe.

Schil de peren, snijd ze in partjes en voeg toe aan de marinade.

Verwarm 150 gram room met enkele blaadjes salie. Zeef het geheel en voeg er de geweekte gelatine aan toe.

Meng de chocolade erdoor en dan de overige 350 gram room. Laat opstijven in de koelkast en klop op tot een mooie mousse.

Dresseer het gerecht en werk af met enkele saliebloemetjes en eventueel een crumble van koekjes.

Inspiratie & blog

s