Gepekelde maatjes met verse kruiden en citroen

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg jonge haring / maatjes
500 g zeezout
1 rode ui
100 ml witte balsamicoazijn
5 takjes dille
5 takjes dragon
2 blaadjes salie
3 blaadjes laurier
2 anijssterren
12 jeneverbessen
1 el peperbolletjes
1 citroen
Recept afdrukken

1 dag van tevoren:

Maak de vis schoon en fileer. Of vraag aan de visboer om de haring te fileren. Bestrooi een grote platte schaal met zeezout en schik de visfilet erop. Bedek met zeezout en laat 10 uur staan.

bereiden:

Breng 2 liter water aan de kook, voeg de ui, balsamicoazijn, kruiden en peperbolletjes toe en laat een half uurtje trekken op een zacht vuur. Spoel de gepekelde visfilets grondig schoon. Schik opnieuw in een grote platte schaal en giet er bouillon over tot ze onder staan. Snijd de citroen in schijfjes en leg bij in de schaal. Dek af en laat nogmaals 1 dag marineren.

serveren:

Laat uitlekken en dien op als hapje of bij een salade.