Gepaneerde zwaardvis met salsa verde

Gepaneerde zwaardvis met salsa verde
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Sicilië
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g zwaardvis (200 gr pp)
1 citroen, de zeste
1 sinaasappel, de zeste
100 g paneermeel
1 el kappertjes
enkele blaadjes munt
1 el witte wijnazijn
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Smeer de zwaardvis in met olijfolie. Breng op smaak met peper, zout, zeste van sinaasappel en zeste van citroen. Wentel de vis in paneermeel en gril kort aan beide kanten.  

Meng de kappertjes met munt en witte wijnazijn voor de salsa verde. Stamp fijn in een vijzel en voeg nog een scheutje olijfolie toe.

Serveren:

Leg de zwaardvis op een bord, werk af met een lepeltje van de salsa verde en enkele blaadjes verse basilicum.