Gendarme de Saint-Tropez & Chips van gedroogde ham

Gendarme de Saint-Tropez & Chips van gedroogde ham
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Gendarme de Saint-Tropez:
1 cavaillonmeloen
25 cl rosé de Provence
lavendel
Voor de chips van gedroogde ham:
1 sneetje droge ham per persoon (bij voorkeur Jambon de Bayonne)
Recept afdrukken

Bereiden:

Gendarme de Saint-Tropez:

Snijd het hoedje van de cavaillon. Snijd ook aan de onderkant een stukje af zodat de meloen niet omvervalt. Probeer niet in het vruchtvlees te snijden. Lepel de pitjes eruit. Haal het vruchtvlees uit de meloen en blend met de rosé Stort de vloeistof terug in de meloen en werk af met gemalen ijs. Serveer met twee rietjes en garneer met een gedroogde-bloemensalade of lavendel.

Chips van gedroogde ham:

Verwarm de oven voor op 140 graden. Snijd de ham in fijne repen en bak ze 20 minuten op bakpapier in de oven. Steek de chips van de ham in de cavaillon.

Foto: BRAMSKI Photography