Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Doe de golden syrup, de boter en de donkerbruine suiker samen in een steelpannetje. Verwarm op een zacht vuurtje tot een mooie, gladde massa. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, gemberpoeder, speculaaskruiden en zout in een grote kom.
Voeg het boter-suikermengsel samen met de eieren toe aan de droge ingrediënten. Meng goed door mekaar met een garde.
Spray de vierkante bakvorm in met bakspray. Doe het cakebeslag in de bakvorm en bak het ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.
Laat de cake afkoelen in de bakvorm en vervolgens verder op een rooster. Snijd ondertussen de gekonfijte gember in kleine stukjes.
Serveren:
Prik met een tandenstoker gaatjes, ongeveer om de centimeter,in de cake (maar niet volledig tot op de bodem) en smeer de cake vervolgens royaal in met de gembersiroop voor extra sappigheid. Werk de cake af met de stukjes gekonfijte gember.
