Gemarmerde pompoenmuffins

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg bakpapier op je bakplaat.

Maak de pompoenpuree:

Snij de pompoen in twee met een stevig keukenmes. Leg nu de 2 helften met de gesneden kant naar beneden. Laat ongeveer 30 min bakken in de voorverwarmde oven. Als de pompoen wat 'mals' is geworden aan de buitenkant, is hij klaar. Lepel de zaadjes en de draden eruit en gooi weg. De rest kan je uitlepelen en met een staafmixer fijn mixen tot puree. Voor dit recept heb je ‘maar’ 125 gram pompoenpuree nodig, met de overige puree maak je bijvoorbeeld pompoenkoekjes of een heerlijke soep! 

Maak de muffins:

Verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C en bekleed een muffin bakvorm met papieren muffinvormpjes. Neem een mengkom en doe hier het zelfrijzend bakmeel, pumpkin spice kruiden en zout in. Meng met een lepel. Neem een tweede mengkom en doe hier de natte ingrediënten in: zonnebloemolie, pompoenpuree, kokosbloesemsuiker, eieren en het vanille extract. Mix met een mixer of garde. Voeg nu de droge ingrediënten bij de natte en mix tot een glad beslag. Giet de helft van het beslag in de andere mengkom en voeg hier 10 gram gezeefd cacaopoeder aan toe. Vul de papieren muffin vormpjes afwisselend met een lepel gewoon beslag en cacaobeslag. Ik gebruikte 50 gram beslag (+/- 2/3de gevuld) per vormpje. Bak de muffins gedurende +/- 12 min in de voorverwarmde oven. Controleer of ze voldoende gebakken zijn door er eens met een prikker in te prikken.