Gemarineerde makreel met tomatensalade en honing

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in The Honey Project

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 sjalot
enkele blaadjes verveine, fijngehakt
1 kl sushiazijn
2 makreelfilets, opgekuist
1 tl honing
1 limoen, de zeste
10-tal kerstomaatjes (gele, rode, groene, ...)
5-tal verschillende tomaten (ananastomaat, coeur de boeuf , green zebra, ...)
olijfolie
fleur de sel
keylime poeder

Bereiden:

Snij de helft van de sjalot in reepjes en de andere helft in fijne brunoise.

Meng de bruinoise van sjalot met de fijngehakte verveine, 1 koffielepel olijfolie en 1 koffielepel rijstazijn.

Snij de makreelfilet in drie stukjes. Leg op een bordje en breng op smaak met een scheutje olijfolie, een snuifje fleur de sel, enkele druppeltjes honing en limoenzeste.

Blancheer de kerstomaatjes gedurende 5 seconden in kokend water. Schrik ze vervolgens in een kom met ijswater en verwijder de velletjes. Meng de kerstomaatjes nu met een scheutje olijfolie.

Snij de grote tomaten in stukjes.

Serveren:

Schep een lepeltje van de fijngehakte sjalot met verveine op een bord en leg daar bovenop de stukjes makreel en de tomaatjes. Werk af met verse kruiden, keylimepoeder en honing.

Inspiratie & blog

s