Gemarineerde makreel met tomatensalade en honing

Gemarineerde makreel met tomatensalade en honing
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma The Honey Project
Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot
enkele blaadjes verveine, fijngehakt
1 kl sushiazijn
2 makreelfilets, opgekuist
1 tl honing
1 limoen, de zeste
10-tal kerstomaatjes (gele, rode, groene, ...)
5-tal verschillende tomaten (ananastomaat, coeur de boeuf , green zebra, ...)
olijfolie
fleur de sel
keylime poeder
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de helft van de sjalot in reepjes en de andere helft in fijne brunoise.

Meng de bruinoise van sjalot met de fijngehakte verveine, 1 koffielepel olijfolie en 1 koffielepel rijstazijn.

Snij de makreelfilet in drie stukjes. Leg op een bordje en breng op smaak met een scheutje olijfolie, een snuifje fleur de sel, enkele druppeltjes honing en limoenzeste.

Blancheer de kerstomaatjes gedurende 5 seconden in kokend water. Schrik ze vervolgens in een kom met ijswater en verwijder de velletjes. Meng de kerstomaatjes nu met een scheutje olijfolie.

Snij de grote tomaten in stukjes.

Serveren:

Schep een lepeltje van de fijngehakte sjalot met verveine op een bord en leg daar bovenop de stukjes makreel en de tomaatjes. Werk af met verse kruiden, keylimepoeder en honing.