Gemarineerde lamskroon met worteltjes

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
800 gr lamskroon (met vel, +- 200 gr pp)
2 teentjes look, fijngehakt
5 takjes tijm, waarvan 2 fijngehakt
3 takjes rozemarijn
5 el olijfolie
peper
zout
200 gr jonge wortelen
1 tl komijn
1 el tijm
1,5 dl witte wijn
2 el boter
peper
zout

Bereiden: 

Voor de lamskroon:

Meng de olijfolie met de look, tijm en rozemarijn. Leg de lamskronen in een afgesloten doos, besprenkel ze met de olijfolie en leg de takjes tijm er bovenop. Sluit de doos en schud zodat de marinade zich verspreidt over het vlees. Laat 2 à 3 uur (of langer) marineren in de koelkast. 

Haal de lamskronen uit de box en bak ze aan weerskanten ongeveer 2 minuten in een pan met olijfolie. Schik ze in een vuurvaste schotel en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 

Laat 5 à 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Voor de worteltjes: 

Neem twee vellen alluminiumpapier van ongeveer 50 cm, leg ze overlangs en maak er een kommetje mee. 

Was de worteltjes en halveer ze over de lengte. Schik ze in het kommetje uit aluminium papier, overgiet met de witte wijn en kruid met komijn, peper en zout. Leg de boter er bovenop. Sluit het kommetje bovenaan. 

Zet ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 

Inspiratie & blog