Gemarineerde lamskroon met worteltjes

Gemarineerde lamskroon met worteltjes
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de lamskroon:
800 gr lamskroon (met vel, +- 200 gr pp)
2 teentjes look, fijngehakt
5 takjes tijm, waarvan 2 fijngehakt
3 takjes rozemarijn
5 el olijfolie
peper
zout
Voor de worteltjes:
200 gr jonge wortelen
1 tl komijn
1 el tijm
1,5 dl witte wijn
2 el boter
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Voor de lamskroon:

Meng de olijfolie met de look, tijm en rozemarijn. Leg de lamskronen in een afgesloten doos, besprenkel ze met de olijfolie en leg de takjes tijm er bovenop. Sluit de doos en schud zodat de marinade zich verspreidt over het vlees. Laat 2 à 3 uur (of langer) marineren in de koelkast. 

Haal de lamskronen uit de box en bak ze aan weerskanten ongeveer 2 minuten in een pan met olijfolie. Schik ze in een vuurvaste schotel en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 

Laat 5 à 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Voor de worteltjes: 

Neem twee vellen alluminiumpapier van ongeveer 50 cm, leg ze overlangs en maak er een kommetje mee. 

Was de worteltjes en halveer ze over de lengte. Schik ze in het kommetje uit aluminium papier, overgiet met de witte wijn en kruid met komijn, peper en zout. Leg de boter er bovenop. Sluit het kommetje bovenaan. 

Zet ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 

Beoordeling