Gemarineerde coquilles met gerookte paling

Gemarineerde coquilles met gerookte paling
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
12 coquilles
400 gr gerookte paling
0,5 citroen, het sap
1 gelatineblaadje
300 gr room
5 radijsjes, in fijne schijfjes
waterkers - pourpier
peper - zout
Voor de sojavinaigrette:
1 el sojasaus
1 el olijfolie
0,5 citroen, het sap
peper
Voor de bieslookroom:
250 ml room
2 el bieslook, fijngehakt
0,5 citroen, het sap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de gerookte paling schoon, gebruik 100 gram om er mooie dobbelsteentjes van te snijden.

Doe de overige 300 gram in de cutter. Voeg het sap van een halve citroen, een geweekte gelatineblaadje en 300 gram licht opgeklopte room toe. Kruid met peper en zout. Doe de palingmousse in een spuitzak en leg in de koeling.

Maak de sojavinaigrette en de bieslookroom.

Snij de coquilles in fijne plakjes.

Serveren:

Neem een plat bord, spuit hier een laagje van de palingmousse op. Schik de plakjes coquille er mooi bovenop. Kruid met peper en zout. Werk af met de blokjes paling, de schijfjes radijs, een lepeltje haringkaviaar en verse kruiden (waterkers, pourpier, …). Besprenkel net voor het serveren met de sojavinaigrette en de bieslookroom. 

 

Beoordeling