Gelei van verveine en limoen met vanille-ijs en aardbeien

Gelei van verveine en limoen met vanille-ijs en aardbeien
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Zomertafel

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
450 ml water
50 ml limoensap
10 gr agar agar
30 gr suiker
200 gr witte chocolade
1 el gevriesdroogde frambozen, in stukjes
500 gr Hoogstraten aardbeien
0,5 limoen, het sap
2 el poedersuiker
1 snuifje zwarte peper
enkele blaadjes verveine, fijngehakt
1 l Ijsboerke vanille-ijs
Recept afdrukken

Bereiden:

Giet water en limoensap in een pannetje en voeg er nog agar agar en suiker aan toe. Mix kort op en breng vervolgens tot aan het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de fijngehakte verveine toe. Giet het mengsel in een diepe schaal en laat minimum twee uur opstijven in de koelkast.

Smelt de witte chocolade en doe in een spuitzakje. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat mooie chocoladecreaties en bestrooi ze met stukjes gedroogde framboos. Laat opstijven in de koelkast.

Snijd de aardbeien in vieren. Meng ze met het sap van een halve limoen, twee eetlepels poedersuiker en een snuifje zwarte peper.

Haal de gelei uit de koelkast en mix glad zodat er geen brokjes meer in zitten. Verdeel over glaasjes, lepel er wat aardbeien over en schep er een bolletje vanille-ijs op. Werk af met de chocoladecreaties en een takje munt.