Foto: Heikki Verdurme ©

Gelakte aubergine met miso

Uit het boek Eat this!

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

40 gr suiker

35 gr mirin

35 gr sake

125 gr miso

2 aubergines

1 el ume-sesamzaadjes

enkele takjes vogelmuur (muurkruid)

Met zoete mirin en sake en de diepe umami van miso krijgt aubergine een glanzende, hartige lak en wordt in de oven langzaam boterzacht. Door het vruchtvlees in ruitpatroon in te snijden kan de misolak goed intrekken, terwijl ume sesamzaadjes en frisse vogelmuur zorgen voor textuur en helderheid. Een Aziatisch geïnspireerd bijgerecht of voedzaam vegetarisch hoofdgerecht, ideaal voor doordeweekse diners en gezellige herfstmaaltijden.

Stappenplan om recept “Gelakte aubergine met miso” te bereiden

1.

Voeg de suiker, mirin en sake samen in een kookpot en breng aan de kook. Voeg de miso toe. Roer glad met een klopper gedurende 2 minuten en haal van het vuur.

2.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

3.

Snijd de aubergines in tweeën en maak geruite sneetjes in het vruchtvlees. Bak de aubergines 50 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is. Bestrijk de aubergines met de misolak en werk af met ume-sesamzaadjes en vogelmuur.

Toon volledig recept & ingrediënten