Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
750
g
aardappelen, geschild en in stukjes
30
g
boter
1
grote ui, fijngesneden
600
g
rode bietjes, gekookt en fijngesneden
0,5
tl
nootmuskaat
2
el
water
60
ml
warme melk
2
el
zure room
1
el
grove mosterd
1
tl
kerriepoeder
2
hardgekookte eieren, fijngehakt
peper - zout
Bereiden:
Kook de aardappelen en de bietjes:
Kook de aardappelen in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar. Verhit de boter en fruit de ui aan. Voeg de bietjes toe en breng op smaak met de nootmuskaat en wat zout en peper. Giet het water erbij, plaats het deksel op de pan en laat alles in 15 minuten op een zacht vuur door en door warm worden.
Maak de puree:
Meng intussen de melk met de zure room, de grove mosterd en kerriepoeder en klopt dit goed door. Giet de aardappelen af en laat ze even droogstomen. Stamp fijn en roer de bietjes erdoor. Giet het melk mengsel erdoor, voeg de fijngesneden eieren toe en roer alles tot een smeuïge puree. Proef om te zien of er nog zout aan toegevoegd moet worden.
Tip:
Deze stampot is heerlijk bij gebakken vis.
