Gekookte kabeljauw met mousselinesaus en oesters

Gekookte kabeljauw met mousselinesaus en oesters
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
175 gr boter
5 eidooiers, gescheiden
8 aardappeltjes
6 oesters
2 el droge witte wijn
2 moten kabeljauw
3 blaadjes laurier
1 snuifje cayennepeper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Laat de boter smelten in een steelpannetje.

Schil de aardappel, snijd ze door midden en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappeltjes af.

Maak de oesters open. Haal ze uit de schelp en vang ze op, samen met het oestersap, in een schaal. Besprenkel met droge witte wijn en haal vervolgens door een zeef.

Verwarm de eidooiers samen met het oestersap op het vuur onder continu geklop tot er binding ontstaat. Haal van het vuur en roer er straalsgewijs de gesmolten boter (zonder de wei) er onder. Kruid met een snuifje zout en cayennepeper.

Breng gezouten water met enkele blaadje laurier aan de kook. Kook hierin de kabeljauwmoten gaar in +- 8 minuten.

Verhit een steelpannetje op het vuur en verhit hierin kort de oesters.                                  

Serveren:

Schik de vis mooi op een bord. Schik de oesters er bovenop en overgiet met de mousselinesaus. Serveer met de gekookte aardappeltjes.