Ingrediënten
Bereiden:
Kook de ham:
Als je een volledige ham zelf
wil koken, moet je aan je slager een met pekel bereide verse ham vragen. Deze moet
je ongeveer 11 uur koken op een zacht vuurtje tot je een kerntemperatuur van 62 °C
krijgt. Haal de ham uit de bouillon en laat volledig afkoelen.
Je kunt ook bij een topslager die nog zelf beenham kookt om vers gekookte
ham vragen.
Maak de asperges:
Schil de asperges
met een dunschiller en zorg ervoor dat je 3 cm van de kopjes afblijft. Breek of snijd
het achterste deel af. Leg ze in een ruime pan gevuld met gezouten water. Breng ze
aan de kook en laat ze 3 tot 4 minuten koken. Zorg dat de aspergepunten niet tegen
de rand van de pan worden gedrukt. Haal de pan van het vuur en laat ze 5 tot 10
minuten met gesloten deksel doorgaren. Ze zijn gaar als je het uiteinde tussen duim
en wijsvinger kunt pletten zonder dat het in tweeën breekt.
Maak de eitjes:
Kook de eitjes 8 minuten,
pel ze en snijd ze naar wens.
Maak de mayonaise:
Klop de eidooiers
los, doe er de azijn en de mosterd bij. Voeg er druppelsgewijs en al kloppend de olie
aan toe. Kruid met peper en zout. Is je mayonaise te dik, dan kun je er nog een beetje
extra azijn, citroensap of zelfs een beetje water aan toevoegen.
Serveren:
Schik de gekookte asperges op een bord, samen met de
ham, eitjes en de mayonaise.
