Gekoelde chocoladedrank met coulis van groene kruiden

Gekoelde chocoladedrank met coulis van groene kruiden
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
150 g bittere chocolade
300 g halfvolle melk
100 g room
120 g verse basilicum
100 g munt
80 g dragon
1 tl bicarbonaat
water - ijsblokjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de chocolade in kleine stukjes. Kook de melk en de room op en giet ze over de stukjes chocolade. Roer tot alle stukjes zijn weggesmolten, dek af met plastiekfolie laat afkoelen en zet in de koelkast.

Vul een grote kookpot met water en los hierin de bicarbonaat op. Breng aan de kook en blancheer de kruiden enkele seconden. Haal de kruiden uit het kokend water en leg ze onmiddellijk in ijswater. Haal de kruiden er na enkele seconden weer uit, mix fijn met de staafmixer en haal door een zeef.

Giet de afgekoelde chocoladedrank in een maatbeker en mix nog even op met de staafmixer zodat er luchtbelletjes op de chocoladedrank komen.

Werk af:

Verdeel de chocoladedrank over 6 glaasjes en werk af met een lepeltje coulis.