Gehaktbrood met aubergines

Gehaktbrood met aubergines
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 teentjes look
1 l gezeefde tomaten Elvea
1 handje fijngehakte basilicumblaadjes
1 kg rundsgehakt
2 eieren
3 el paneermeel
3 el geraspte Parmezaanse kaas
enkele takjes fijngehakte peterselie
150 gr mortadella, in sneetjes
2 bollen burrata
2 aubergines
1 stokbrood
1 tl gedroogde oregano
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Fruit er een teentje look in aan. Voeg vervolgens de gezeefde tomaten en de verse basilicumblaadjes erbij. Zet de saus op een zacht vuurtje. 

Doe het rundsgehakt in een grote kom. Kruid met peper en zout, voeg er een scheutje olijfolie, eieren, paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie toe. Meng met de handen.

Neem een grote ovenschaal en bedek de bodem met de helft van het gehakt. Bestrooi met de mortadella en leg de de bollen burrata op. Bedek nu met het resterende gehakt en vorm met de handen tot een mooi gehaktbrood. Lepel de tomatensaus over het gehaktbrood en plaats het vervolgens gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden.

Schil de aubergines en snijd ze in lange plakken. Bak de plakken mooi bruin in een flinke scheut olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Haal 20 minuten voor het gehaktbrood klaar is het uit de oven, beleg het met de aubergineplakken en plaats het terug.

Snijd het brood in dikke sneden, besprenkel met olijfolie en wrijf in met een teentje look. Bestrooi met gedroogde oregano en bak het brood krokant in een grillpan.

Snijd het gehaktbrood in plakken. Serveer samen met de tomatensaus, de aubergineplakjes en het krokant gegrilde brood. 

Geef jouw score