Gegrilde Griekse groentesaté met lamsgehakt

Gegrilde Griekse groentesaté met lamsgehakt
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Zoals gezien in tv-programma Lekker Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
1 rode paprika
250 g stevige feta
250 g lamsgehakt
5 takjes verse munt
1 courgette
1 sjalot
200 ml olijfolie + 1 extra scheutje om het vlees te grillen
1 handje verse kervel
1 takje verse dragon
1 teentje look
peper - zout
extra: mandoline – lange houten prikkers – blender
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de paprika. Haal de zaadjes eruit en snijd in grote stukken. Snijd daarna de feta in stukken die even groot zijn als de paprika.

Kruid het lamsgehakt met peper en zout. Hak de muntblaadjes fijn en meng de helft onder het gehakt. Houd de rest van de gehakte munt bij voor straks in de vinaigrette.

Rol balletjes van het gehakt die ongeveer even groot zijn als de stukjes paprika en feta.

Snijd de courgette met de mandoline overlangs in dunne langwerpige plakken. Wikkel rond elk stukje feta en paprika een plakje courgette. Doe hetzelfde met de gehaktballetjes en steek alles op de prikkers.

Maak de vinaigrette. Schil hiervoor de sjalot en snijd in grove stukken. Doe de sjalot samen met een flinke scheut olijfolie in de blender.

Haal de harde steeltjes van de kervel en rits de blaadjes van het takje dragon. Doe de kruiden samen met de rest van de munt en een gepeld teentje look in de blender. Mix tot een smeuïge vinaigrette.

Laat een scheutje olijfolie goed heet worden in de pan en grill hierin de spiesjes.

Serveren:

Serveer de spiesjes samen met de vinaigrette. Smakelijk!