Gegrilde aubergine met chermoula en gehakt

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in De Garde van Gert

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 aubergine
grof zout
1 Turks brood
250 gr varkensgehakt
1 kl curry
10-tal macadamianoten
1 snuifje komijn
1 el Parmezaan, geraspt
1 kl curry madras
0,5 citroen, het sap
1 tl gekonfijte citroen, fijngehakt
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
enkele takjes peterselie
enkele takjes koriander
1 teentje look, geplet
zout
olijfolie
2 el Griekse yoghurt
4 el mayonaise
0,5 teentje look, geraspt
1 el gekonfijte look
2 el bieslook, fijngehakt
enkele druppels citroensap

Bereiden:

Schil de aubergine en snijd ze vervolgens in plakjes. Bestrooi royaal met grof zout en laat een vijftal minuutjes trekken. Schraap het zout van de aubergineplakjes en wentel ze in de olijfolie. Grill ze nu in een grillpan op hoog vuur. Gaar ze vervolgens verder in een scheutje olijfolie in een braadpan. Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier.

Snijd het Turks brood in heel dunne plakjes. Bak de sneetjes krokant in een voorverwarmde oven van 180 graden in enkele minuutjes.

Meng alle ingrediënten voor de chermoula in de vijzel tot een gladde pasta.

Meng alle ingrediënten voor de lookdressing onder mekaar en mix fijn. Passeer de saus vervolgens door een zeef.

Bak het gehakt in een scheutje olijfolie. Voeg een koffielepeltje curry toe.

Serveren:

Schik de plakjes aubergine mooi op een bord. Beleg met de chermoula en het gehakt. Werk af met de looksaus, fijngehakte bieslook en fijngekruimelde stukjes toast. 

Inspiratie & blog